Miến Tôm

Nguyên Liệu :

Tôm  300gr

 Miến dong 1 gói 

Dầu dọc hành .

Nấm Mèo 

1 củ gừng cat lát 

5 tép tỏi 

Dầu ăn .

Sốt ướp Tôm 

 1/2 tsp rượu trắng

1 tsp bột bắp
Trộn rựu + bột bắp vào tôm để riêng ( 10-15 phút )
Sốt chính : 

 1 1/2 tbsp dầu hào

1 tbsp nước tương (hắc xì dầu )
1 tsp đường
1/2 tsp muối
1 1/2 chén cơm nước 

Trộn tất cả phần sốt trong 1 chén con

Cách làm.
1. Miếng ngâm và xả nước để sang 1 bên 
2. Nấm mèo ngâm cắt miếng to 
3. Gừng cắt lát , Tỏi băm nhuyễn
4. Đun nóng chảo , cho dầu vào . tiếp đến cho gừng , tỏi , nấm mèo vào xảo tái .
5. Tiếp tục cho tôm thấm gia vị vào kế đến là phần nước sốt chính . đun sôi hỗn hợp thấy  nước bắt đầu sệt lại cho miến vào trộn đều tay . thêm đầu dọc hành . tầm 10 phút tắt bếp 
( có thể thay tôm bằng cua , gà . tùy thích ) 

Khai Mi nước cốt dừa .

Nguyên Liệu: 

1 kg  khoai mì lột vỏ
600 gm đường cát
4 Cups  nước
1/2 Cup Coconut Cream mix 1tsp salt

cách làm :

Cho đường và nước nấu sôi cho khoai mì vaÒ . Nấu đến khi thấy đường sắn lại . tầm 2 tiếng . tắt bếp để nguội 

Nước cốt dừa cho vào chảo + muối đun sôi , ăn kèm với khoai mì . 

Method

Bánh bí đao - winter melon cake - Bánh Bà Xã - Hongkong traditional cake - Lao Po Bing

Ingredients

Filling:
165g candied winter melon, chopped ( mứt bí )
20g toasted sesame seeds mè 
20g toasted coconut flakes dừa nạo 
60g cooked glutinous rice flour (koh fun) bột bánh dẻo 
80g water
4 tsp oil

Outer dough:
150g Gold Medal Harvest King flour (i used : 50/50 blend of bread and all purpose flours)
1 Tbl sugar (castor/superfine preferable)
1 1/2 tsp golden syrup 
50g lard, soften at room temperature
1/8 tsp vanilla
75g water

Inner Dough:
80g all purpose flour
65g lard ,soften at room temperature

Glaze:
1 egg yolk mixed with a pinch of salt

Combine filling ingredients. 

Cover, and chill.

For outer dough, mix flour and sugar in a bowl, then stir in the rest of the ingredients until a soft dough is formed. 

Wrap with plastic and set aside.

For inner dough, blend flour and lard

Wrap with plastic and chill for 30 min.

Divide the two doughs into eight equal portions and form each portion into a ball.

Shape one of the outer dough pieces into a cup and place a ball of inner dough inside. 

Bring the outer dough edges up around the ball and pinch to close. 



Repeat for the rest of the dough. Cover the dough balls with plastic and refrigerate for at least 15 min.

Roll one of the dough balls between the palms of your hands to form a cylinder. 

Roll it out to a oblong and roll it up jellyroll fashion. 



Repeat for the rest of the balls.

Rotate the dough 90 degrees and repeat the last step for each of the balls, beginning with the ones you worked with first.

Cover the dough pieces and refrigerate for 30 min.

Divide the filling into eight equal portions. Place a dough portion on its edge and flatten with a rolling pin, making the edges slightly thinner than the middle. Place a portion of filling in the center and bring the edges up to cover. Pinch to close. 



Repeat with the rest of the dough and filling.

Wrap one of the filled pastries in plastic and press into a 3 inch mold. Here I'm using a plastic storage container but you can use anything like a cup or mug. 




Place pastries on a baking sheet and brush with glaze. Using a sharp knife cut two slits into each pastry.


Bake in a 350F (180C) oven for 25 minutes.

Note:

• using bread flour, the dough was a little difficult to handle 
• the lao po bing v1 tasted like the ones we bought

Ngoh Hiang - chả giò tàu hũ ki

NGOH HIANG - Hokkien Meat Rolls

Nguyên liệu 
600gr thịt nạt băm 
400gr cá basa nạo ( hoặc cá thác lác ) 
200gr Tôm sú bóc vỏ băm nguyễn
200 gr củ năng cho vào máy xay 
2 củ cà rốt cho vao máy xay
1 củ hành tây  cắt hạt lựu
1 bó hành lá cắt nhuyễn  
2 quả trứng 
1/2 cup bột bắp 
1/2 cup  bột năng 
1/2 cup bột mì
4 tsp bột ngũ vị hương
2 Tbsp dầu mè 
1 tsp nước tương
1 tsp baking powder 
4-5 miếng tàu hũ ki khô - ngâm nước cắt vừa đủ gói
trôn tất cả nguyên liệu lại dùng mạng thực phẩm bọc lại cất vào tủ lạnh 4-5 tiếng . Mang ra gói lại bằng tàu hủ ki . Đem hấp trong nước sôi 10 phút , lấy ra để nguội  rồi chiên ngập dầu đến khi thấy vàng đều 

  



What would happens if you runs out of bean curd sheets….

It is rather difficult to estimate the exact quantity of bean curd sheets that you need. At times, you may run of bean curd sheets as not all rolls are of the same sizes. In that case, you can shape the minced meats into small balls and roll it in the biscuit crumbs before deep frying (steps as above).

• Have some biscuits and grind it as fine as possible. Add some corn flour to the biscuit crumbs.

• Shaped the minced meats into small balls and roll the balls in the biscuit crumbs.

• Placed in the hot oil until the skin of the balls turns golden brown. Take out and place in an oil absorbing paper.
• 
  
  

Chả giò Sandwich - sandwich cuộn chả giò

Ngoài bắc chán quá đi nhớ saigon qua.. khẩu vị ngoài này khác quá .. mọi ng ko sử dụng đường trong nấu ăn . làm con dâu bắc cũng ko phải dễ . nằm ở nhà lại lên mạng học hỏi công thức .... tìm đc công thức làm chả giò thay vì dùng bánh tráng để gói thì lại dùng lát bánh mì sanwich ... vừa giòn , xốp , mềm . ko có bị cứng , dai như dùng bánh tráng để gói ....

Nguyên Liệu :
 Khoai tây  nghiền
Tôm
Mực
cà rốt
đậu hòa lan
củ hành tây
mayoinase
Phô mai
bột chiên giòn
bột chiên xù xay nhuyễn
1 quả trứng gà
bánh mì sandwich cắt bỏ phần rìa

Cách Làm :
-Khoai tây nấu chín nghiền nát
-Tôm , mực , đậu hòa lan , cả rốt  cắt hạ lựu , trụn chín .
- Tất cả cho vào âu trộn đều cùng sốt mayonaise , phô mai , củ hành tây
cho hỗn hợp vào tủ lạnh để hỗn hợp đông lại
- sau khi hỗn hợp đặc lại . vò thành từng viên .
- sandwich nhún qua nước lấy ra ngay. cho viên nhân vào gói khín lại .

- lăn bánh qua bột chiên giòn , nhún qua trứng , rồi lăn qua bột xù.
- rán giòn 2 mặt .

Chả giò hải sản phô mai

Nguyên liệu

-100g tôm, 100g mực 1/2 trái táo, 1/2 chuối ,lê. củ năng

-2 muỗng canh sốt mayonaise
-3 miếng phô mai
-dầu ăn thêm vào cho nhan ko bi ra nc

- 2Tbsp bột bắp  hoặc bột chiên giòn ( ko pha , chỉ dùng để lăng qua bánh )
-1 quả trứng gà  ( mình chỉ sử dụng lòng trắng )
-100g bột chiên xù + 50 gr bột ngũ cốc không đường cho vào máy xay nguyện .
-dầu ăn thêm vào cho nhan ko bi ra nc

-20 miếng bánh hongkong ,hoặc bánh tráng bột gạo bình thường 

Thực hiện : 

A : Tôm , Mực trần qua nước sôi dung khăn giấy thấm thật ráo nước . cắt hạt lựu 

B: táo , lê , củ năng ,chuối cắt hạt lựu cho vào thau tôm , mực 

C : thêm phô mai tán mịn  , mayonaise , và 1 muỗng dầu ăn vào trộn đều , cất phần nhân vào tủ lạnh để nhân đặc lại sẽ dễ gói hơn là để nhân ướt 

B : sau khi nhân lạnh và kết dính , mang nhân ra gói lại và lăng  bánh qua 1 lớp bột áo ( bột bắp ) rồi nhúng bánh qua trứng đánh tan , rồi mới lăng bánh qua hỗn hợp bột chiên xù . cho vào chảo ngập dầu rán đến khi thấy bánh vàng đều . 

Dùng kèm với sốt mayonaise và tương ớt 

Lưu ý : 

- Bánh tráng hongkong đặc biệt giúp vỏ bánh mỏng sau khi rán . ăn ko  cảm giác bị dày và dai như sử dụng bánh tráng  pía . kể cả khi bạn nhúng bánh qua 1 lớp bột chiên giòn trước khi lăn bánh qua bột xù và đem rán thì vỏ bánh vẫn ko dai và dày như các bánh đc gói bằng bánh tráng pía .

- việc trần hai sản qua nc giúp hải sản ko ra nc khi rán . việc ra nc sẽ làm bánh mau bị nhũng mềm .

-bột chiên xù trong công thức này nếu ko đc xay lại thì khi lăn qua bánh . bột sẽ ko phủ đều bánh sẽ làm cho bánh vàng ko đều màu 

-- Không để lửa quá to hoặc quá nhỏ tránh tình trạng khi lửa to lớp bột ngoài sẽ cháy trong khi lớp trong chưa chín. Nếu lửa quá nhỏ món chiên sẽ không giòn. Khi lớp bột chiên chuyển sang màu vàng, phải vớt thức ăn ra ngay.

- Để món chiên lên trên giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu ăn còn thừa và bảo quản món chiên được giòn.

-Lòng trắng trứng  giúp bột nở nhiều và sánh. Vì vậy món chiên sẽ được phủ một lớp bột mịn và mềm.

Đây là những kinh nghiệm mà mình rút ra đc .. .. thanks

chả giò sầu riêng

CRISPY DURIAN ROLLS

I grow up loving durians. When I was a kid, we used to go back to Malaysia to visit my grandparents during the June school holidays. Coincidentally, June is also the durian season, so my grandfather would always bring back a huge gunny sack of durians on one of the days we were back. All of us (the grandchildren) would then sit around my grandfather, eagerly waiting for him to crack open the King of Fruit. Sometimes we wolf down the durians so fast that my grandfather couldn’t open the durians fast enough! As durians are very heaty, we would then mix tap water with a little salt on the durian husks and drink from there to cool ourselves down. Those were the days!

Durian is a large fruit with strong odour and a thorn-covered husk. Some people regard the smell of durian to be pungent, overpowering, revolting, sewage-like, or even like rotten food, but not to me! I love the smell of durians, and though usually I want my fruits to be sweet, but for durians, I love it best when they are bitter – the more bitter they are, the more I love them!

I’ve always preferred eating durian on its own – not in cakes, not in pancakes, not in mousses and not in ice creams – just 100% plain durian on its own. So for Aspiring Bakers, I wanted to bake something that will not dilute the flavours of durian, and I decided on this when my friend showed me the recipe on Yahoo! Makansutra.

No baking or mixer is need for this recipe – hooray! The durian flesh is wrapped in a thin rice paper, coat in flour-egg wash-breadcrumbs mixture, then pan-fried until golden brown. No cream or flour is added into the durian so the taste of durian is not diluted and I love the combination of the crispy breadcrumb-crusted roll, creamy durian flesh and the light touch of sweetness from the dusting of icing sugar. YUM!

I will advise against eating too many at once though, as durian is very heaty and frying it only intensifies the heatiness of the overall snack!

Here’s how to make them!

STEP-BY-STEP PHOTOS
1) Grab a rice paper.	2) Soak in warm water to soften.
3) Scoop some durian purée on top.	4) Fold up the sides.
5) Then roll it up!	6) Dip into some corn flour.
7) Then egg wash (I used only egg white).	8) Finally in panko.
9) Pan-fry in a little oil.