Bánh nướng Trung Thu

Mình cũng khá mệt mỏi với bánh nướng này .. vì lần đầu tiên mình đã phải bỏ thí hết cả mẻ , may thay có con em mở bakery ở biên hòa... mình call nó nói lý sao bánh mình tan nát hu hu ... thế là nó nói đúng y het các bệnh mà mình đang mắc phải nào là .. chân bánh phìn , bánh sượng , bánh chai , bánh nứt  ...
Kinh nghiệm rút ra đc đó chinh là ...  vì lò nướng nhà mình là loại mini . cho nên ko thể nướng quá nhiều bánh  1 lần . phải để khoản cách cho khí nóng có thể xen vào tất cả các bánh là lý do làm bánh ko bị chai lì , thứ hai đó chính là : 15 phut dau mở lửa 200 do C lửa thanh nhiệt bên dưới cho bánh vào nướng 10 phút rồi chuyển lên thanh nhiệt trên 10 phút . sau đó cuối cùng là 2 thanh nhiệt cùng lúc
Công thức mình làm của christinesrecipes.com
Bánh nướng trung thu  by christines
nguyên liệu :

100 gr bột mì số 11 

60 gr nước  nước đường bánh nướng

28 gr dầu ăn 

½ tsp nước tro tàu ( cho nhiều sẽ làm bánh có màu xậm )

khuôn bánh , tăm châm mặt bánh  , bình xịt nước  .

Nhân bánh mình sử dụng nhân bánh làm sẵn
Quet  mặt bánh  :
1 lòng đỏ
2 lòng trắng 

Cách làm : 

- Cho nước đường , nước tro tàu , dầu ăn vào tô khuấy đều dùng màng bọc che lại để ít nhất 1 giờ - 7 giờ
- sau 1 giờ cho thêm bột mì vào trộn đều lại tiếp tục chờ thêm 1 giờ , 

- Chia bột và nhân ra các phần theo tỉ lệ 2:3 hoặc 1:3 bọc thành viên  dùng khuôn nhấn tạo hình  , sau đấy dùng tăm châm lên mặt bánh 1- 5 lỗ nhỏ . 

- cho bánh vào lò , mở lửa thanh nhiệt dưới trước 15 phút ( 180C)  cho bánh vào nướng tầm 5 - 10 phút chuyển sang lửa trên 10- 15 phút . rồi hai lửa . đến khi thấy vỏ bánh chuyển sang màu trăng đục . lấy bánh ra để bánh nguội hẵn dùng bình xịt nước xịt lên mặt bánh cho bánh vào tiếp tục nướng thêm 10 phút . lấy bán ra lại tiếp tục để nguội , quét trứng lên mặt bánh 1 lớp mỏng cho bánh vào nướng đến khi mặt bánh vàng . lấy bánh ra để nguội 

Bonus : bánh nướng trung thu 2014 của  mình làm 

Bánh mang đi  tặng này 

Gà rán kiểu KFC

10 cái đùi gà tỏi
10 cái cánh
1 1/2 cups sữa tuơi ko đường
1/2 cup Bia ( beer)
1 quả trứng gà
2 cups bột mì đa dụng
1tsp baking powder
4tsp muối
1tsp bột ngọt
1tbsp bột tỏi
Bột xù + ngũ cốc nhạt trộn đều cả hai cho vào máy xay nhuyễn
Mở lợn hoặc shortening
Cách làm:
Trộn tất cả các nguyên liệu trừ gà vao âu dùng màng bọc lại cho vào tủ lạnh 15 phút rồi nhúng gà rán vàng

Salad kfc
RESSING:
1/2 cup mayonnaise
1/3 cup granulated sugar
1/4 cup milk
1/4 cup buttermilk
2 1/2 tablespoons lemon juice
1 1/2 tablespoons white vinegar
1/2 teaspoon salt
1/8 teaspoon pepper
Bắp cải , cà rốt , củ hành

bánh trung thu triều châu

Water pastry

• 100 grams of all purpose flour or plain flour
• 50 grams of vegetable shortening or Crisco shortening or lard
• 50 grams of water

Oil Pastry

• 100 grams of all purpose flour or plain flour
• 65 grams of vegetable shortening or Crisco shortening or lard

bánh tổ . ngày tết

~ Bánh ~

Vật liệu:
300g bột gạo nếp, 300g đường, 300ml nước

Lá chuối 2 tấm lớn - với một ít nước nóng cho mềm, sau đó cắt lớn, xả vào bình và đặt sang một bên.

Thực hành:
1) caramel: đường trắng 150g (từ 300g đường trắng) vào nồi và nấu cho đến khi than cốc giống như, sau đó thêm 60ml (lấy từ 300ml nước), khuấy đều và để nguội.
2) bột gạo nếp với đường, nước, và (1) của caramel, khuấy đều với nhau cho đến khi tan đường và lọc.
3) Đổ hỗn hợp chai trung bình chuẩn bị cho bể 80% đầy đủ, lượng khí thải trong hấp bánh pan, trên lửa vừa cho 5 giờ có thể được.
(Tôi sử dụng 12 giờ)
lưu ý : châm nc trong quá  trình hấp nếu nc cạn

Bánh ngàn lớp

nguyên liệu :
bột nước:
200g bột mì đa dụng
15g đường bột
70g short
100g nước ( hoặc sữa)

 bột dầu:
155g bột mì đa dụng
màu
80g shortening
Cách làm
bột nước:
Rây bột và đường bột vào một bát trộn. trộn short bằng  tay cho đến khi hỗn hợp trở nên kết lại. Thêm vào nước và trộn  nhào khoảng 5 phút để tạo thành một bột mềm. bao màng bọc và để bột nghỉ ngơi 40phut
bột dầu :
Rây bột  vào một bát trộn khác . Thêm short và kết hợp bằng tay để tạo thành một bột mềm. Không quá nhào mịn . (Lưu ý: Bao bột dầu với màng bọc và giữ trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.)
tạo hình bánh
lấy phần bột nước bọc bột dÂù vo tròn lại cán theo chiều dài cuộn tròn lại cắt làm 2
nhấn bẹp

 cho nhân vào dùng tay miết bôt tròn.

Bánh nướng Trung Thu ( traditional mooncake )

Ingredients: 

• 100 gm plain flour
• 60 gm golden syrup
• ½ tsp alkaline water
• 28 gm vegetable oil

Fillings: 

• 420 gm lotus seed puree/paste, homemade or store-bough

Egg wash: 

• 1 egg yolk
• 2 Tbsp egg white

Method: 

1. Use a large bowl, mix the golden syrup, alkaline water and oil well. Sift in the flour. Use a spatula to combine all ingredients. Don’t over-stir. Knead into a dough. Cover with a film wrap and rest for 40 minutes.
2. Mix egg yolks with wine. If the salted egg yolks are homemade and freshly broken from the shells, you’ll see the egg whites would turn opaque after mixing with the wine a few minutes later. Wipe dry the yolks with kitchen paper. Cut each into two halves. Set aside. Roll lotus paste into a long tube. Cut into 12 equal portions, each 35 grams. Roll each portion into a ball shape. Set aside.
3. Preheat oven to 180C (356F). Prepare the egg wash: whisk the egg yolk with the egg white. Sift through a fine sieve.
4. Divide the dough into 12 equal portions. Roll each portion into a small ball shape. Cover a dough portion with a plastic film and roll into a thin disc. Then take a lotus paste ball and poke a hole in the middle with your finger. Place egg yolk inside. Roll and shape into a ball. Wrap and seal the lotus paste ball with the dough disc. Spray the mooncake mould and place the stuffed mooncake into the mould. Lightly press the mould handle, then remove the mooncake from the mould. Transfer the stuffed mooncake onto a lined baking tray. Repeat this step to finish the remaining dough and lotus paste.
5. Bake in the preheated oven for about 10 to 12 minutes. Brush the mooncakes with egg wash, at about 5 minutes before removing from the oven. Continue to bake until the pastry turns golden brown. Remove from oven and let cool on a wire rack. Store in an air-tight container. The pastry will become soft, called “回油” （literally means ”returns oily and soft’） and shiny in one or two days.

Read more: http://en.christinesrecipes.com/2011/09/traditional-mooncakes.html#ixzz3IMHVm43X

Bánh Sponge Flan

chuẩn bị caramel: duong nau + nuoc mau caramel nau tan duong voi 1 it nuoc , cho vao day khuon ; de sang mot ben cho duong đông lại !
Nguyen lieu cho fan flan:
4trung ga
3 long do
1/4 cup sua.
1 lon sua dac
1 lon nuoc cot dua cream coconut
2 tsp vanilla
Do hon hop flan vao khuon tiep den la sponge cake! Su dung de bếp kê khuon banh dat banh trong khay chua nuoc soi. Bat lo 180*c 45-60 phut. Dung 1 chiec khan kê duoi day khuon dể han che bánh bị rỗ lỗ , sau khi banh chin dể nguoi cho vao tu lanh 1 ngay hom sau lay ban an se ngon hon