Giò heo rang muối

Ingredients

1 whole front pork leg cleaned, cut the toes
1/4 cup of  vinegar
6 cups of water
1 tbsp of black peppercorn
6 tbsp of rock salt
3 tbsp of crushed garlic
2 bay leafs
4 cups of oil for deep-frying

Crispy Pata Dipping Sauce Recipe Ingredients:

1/4 cup of water
1/4 onion  diced
2 pcs of finger chili  sliced
1/4 cup of  vinegar

Directions

1) In a large casserole, combine water, rock salt, vinegar, garlic, bay leafs, black peppercorns.
2) Stir until salt to dissolve the salt.
3) Add the pork knuckles.
4) Cover and bring to a boil.
5) Simmer for 1.5 hours ( or 2 hours ).until the pork is tender.
6) Drain in a colander.
7) Set aside in the refrigerator for 12 hours or overnight to dry.
8) Heat the oil.
9) Deep-fry pork until golden brown and crispy.
10) Drain excess oil.
11) Combine all sauce ingredients.
12) Serve with the sauce.

chinese chicken feet

Ingredients:

1kg chicken feet -make sure you remove all the nails:)
3tbsp light soya sauce
1pc fresh chili, chopped (OPT)
2tbsp cooking wine
1tsbp five spice power (wu xiang fen)
8 cloves garlic
2tbsp oyster sauce
2tbsp hoisin sauce
2tbsp black bean
2tbsp sesame oil
Sugar, salt and pepper (to taste)
Water
Cooking oil for deep frying

Directions:

1. Drizzle chicken feet with key lime juice, leave it for a while, then drain
2. Deep fry chicken feet (make sure using the splatter)
3. Prepare a big bowl of ice water, put the fried chicken feet into the ice water right away
4. Using the pressure cooker, put the chicken feet inside add all the spices then add water (make sure the chicken feet is cover with water) then cook with high heat about 15-20min, leave some brooth, don’t make it too dry
5. Ready to serve (better taste if leave it overnight)..

Vỏ Bánh bao xá xíu ( Pau Dough )

Day 1
Dough starter A:
50g plain flour, sifted with 1/4 tsp salt
1 tsp instant yeast
1 tsp sugar
50ml water

Mix all ingredients. Cover with a damp cloth and proof for 1 day.

Day 2
Dough starter B:
All the dough starter A
300g plain flour, sifted
150ml water

Mix all the ingredients. Cover and proof for 1 day.


Day 3
Ingredients A:
450g of dough starter B (save the remaining 100g, it will act as starter A of your next round)
150g castor sugar
1 tsp ammonia powder
1/2 tsp alkaline water
1 tbsp DA baking powder1tsp double action baking powder ( replace by ¼ tsp baking soda + ½ tsp cream tartar + ¼ tsp cornstarch )
3 tbsp water

Ingredients B:
300g plain flour, sifted with 1/2 tsp salt
3 tbsp shortening

1. Mix and knead dough starter B with sugar until it has dissolved.
Mix 1/2 tsp double action baking powder, 1 tsp ammonium bicarbonate, a drop of kan sui with 2 tsp water.  Mix to dissolve and add in to starter dough mixture.  Mix well to combine.
2. Add in the rest of ingredients A and mix well.
3. Slowly mix in B to form into a smooth and pliable dough. Add in 3 tbsp lard/shortening and knead well.
4. Flatten dough and spread it out, dissolve 1/2 tsp double action baking powder with 1 tsp water, rub this all over the spread out dough, Fold the dough in and knead well, so that all the baking powder is well spread.
5. Cover with a wet cloth and rest for 15 minutes before going to shaping and wrapping.
6.Bring the water and 1 tbsp vinegar in a steamer to high boil.
Spray the filled paus/baos with water lightly, do not drown them and put to steam for 12 minutes.  Ensure that the water is on boiling high and DO SEAL the edges of the cover with wet towels, to seal in the heat.  The hotter the steam, the better the SMILE.
7.When the paus/baos are ready, remove from the steamer and allow it to cool.  Do not serve them as the smell of the ammonium bicarbonate has not dissipate.  Before serving, steam the paus/baos for another 12 minutes.
Day 1 Dough Starter (After 24 hours proofing)


Day 2 Dough Starter (After adding in flour but before proofing)


Day 2 Dough Starter (after 24 hours proofing)


Day 3 Dough (after kneading in all the rest of the ingredients & at 15 mins resting stage)


This is the final product...



The first batch "smiled" more than the second batch. Probably because I was busy "fighting" with 2 flies and delayed in wrapping the 2nd batch...  (I remember you mentioned DA Baking Powder pau dough has to be sent for steaming immediately after wrapping)

I did 1/2 the recipe at Day 3. I use 225g Day 2 dough starter instead of 450g and 1/2 the rest of the ingredients for Day 3. I make 30g dough and managed to make 19 paus. I kept the balance of the Day 2 dough starter in the freezer.

The pau stayed soft after cooling stage (what I mean is can eat without re-steaming it) but still cannot compare to the fluffiness and softness texture pau sold at dim sum restaurant. 

note : these pau flour mix are not only cheap, the pau tastes just right. if you want smiling pau, roll dough very much bigger so that when you form the pau, more dough will be on top and the more dough, the more smiling. be careful not to get oil from the filling smeared or else it will not closed and opened up when steam, it is not smiling though.

Bamboo steamer is better than the normal metal steamer as it is able to absorb most of the steam so that condensate won't drop back into the paus. Placing a piece of cloth before closing the lid does help. There are a few reasons that cause the wrinkled pau skin:

1. Condensate drips ack to pau's skin.
2. Overproofing of pau which results in large bubbles in dough.
3. Steaming at too high heat
4.Place steamer rack onto steamer and cover with tight-fitting lid. I am steaming 1 pau/bao at a time for demonstration purposes, in this small spaghetti pot, i was about to steam 3 pau/bao.  Do not crowd as there might not be enough steam to create a smile.
5.The water in the steamer pot has to VERY VERY BOILING.

hình dạng bánh . khi gói và khi hấp xong 

Bingka Ambon - bánh bò nướng Indonesia

Bột men nở:

100g Bột mì

125 ml nước ấm

7g instant yeast

Bột bánh : 

300 ml coconut milk 1 lon nc cốt dừa

1 tsp muối

300g đường cát vàng

225g bột năng

25g bột nếp

7 quả trứng gà

cách làm :

1. trộn tất cả hỗn hợp bột men nở lại đậy kín để yên 15 phút 
2. trộn các nguyên liệu phần bánh bao gồm :  nc cốt dừa , muối , đường cát , màu , hương vị  bắt lên bếp đun sôi bấp bé cho đường tan hết  để hỗn hợp sang 1 bên
3. Cho hỗn hợp men nở , bột năng , bột nếp vào hỗn hợp nc cốt dừa dùng máy đánh trứng đánh đều hoặc phới lồng .
4. cho lần lượt 7 quả trứng vào và tiếp tục đánh đều
5. hỗn hợp bột bánh bò khi này vẫn còn ấm , dùng màng thực phẩm bọc lại  để bột nở thêm 2 tiếng 
6. chuẩn bị khuôn bánh , được quét 1 lớp dầu , cho bột bánh vào khuôn tỷ lệ 3/4  khuôn  bật lò nướng 180 c 2 lửa nướng đến khi thấy bánh vàng
7. nếu có khuôn bánh bò nướng bằng gang . nướng trực tiếp trên bếp gas càng ngon :D 

Bánh bò lá dứa

Nguyên liệu làm Bánh bò ngon:

- 350g bột gạo khô

- 2 chén cơm  bột năng

- 400g đường cát trắng

- 7gr men nở bánh mì 

- 150ml nước dừa tươi hay nước lọc

- 400ml nước cốt dừa ( 1 lon nc cốt dừa )

- Nửa thìa nhỏ muối

- Màu thực phẩm hoặc nước cốt lá nếp (lá dứa) để tạo màu xanh.

Cách làm Bánh bò ngon:

Bước 1:

- Trộn lẫn bột năng, bột gạo, muối, men bánh mì vào âu sạch, dùng muôi trộn đều, đổ từ từ 100ml nước dừa hay nước lọc vào âu bột. Dùng màng thực phẩm bọc kín ủ khoảng 12-14 tiếng.

Bước 3:

- Hôm sau bạn để ý phía bên trên bề mặt hỗn hợp bột sẽ có sủi tăm là đạt yêu cầu.

Bước 4:

- Hòa đường cát trắng với 300 ml nước cốt dừa, đặt nồi lên bếp, đun sôi nhẹ để đường tan, để nguội, đổ vào âu bột ở bước 3.

- Tiếp tục dùng màng thực phẩm bọc kín, ủ tiếp khoảng 3-4 tiếng đến khi bột sủi tăm lại.

Bước 5:

- Bột sau khi ủ đủ, bạn có thể chia làm hai âu, một âu bạn pha vào một ít phẩm màu hay nước cốt lá nếp để tạo mùi thơm.

Bước 6:

- Đun xửng nước sôi, xếp bát nhỏ hay khuôn vào nồi, xửng nước sôi nóng già thì dùng cọ phết một ít dầu ăn ở bát nhỏ để chống chín.

Bước 7:

- Dùng muôi múc vào bát nhỏ hỗn hợp bột ở bước 5, bạn chỉ cho vào hơn 1/2 bát vì bánh sẽ tiếp tục nở.

Bước 8:

- Tiếp tục đậy kín nắp nồi, hấp lửa lớn từ 7-10 phút tùy theo bánh bé hay lớn, bạn có thể thử bằng cách dùng tăm xiên qua bánh, nếu ở thân que còn dính bột là bánh chưa chín, bánh chín thì phần que tăm sẽ khô ráo.

Bước 9:

- Hấp cho hết phần bột, bánh chín bạn lấy ra rắc một ít vừng (tùy ý thích).

Với cách làm vô cùng đơn giản, nhanh gọn, không cần lò nướng, không cần máy đánh trứng và cũng không đòi hỏi sự khéo léo, bánh bò hấp mang đến sự bất ngờ cho bạn khi thưởng thức bởi hương vị thơm ngon, mềm mà dai rất thú vị của nó.

Bánh Trung Thu Dẻo ( snow mooncake )

Nguyên liệu : 
75g Bột bánh dẻo
50g đường bột 
25g shortening,
90ml nước đá lạnh (hoặc nước trái cây tùy thích , nếu nc trái cây thì không thêm mùi nc hoa bưởi )
1stp nước hoa bưởi
màu thực phẩm
Nhân : 
360g nhân hạt sen v.vv..

Cho tất cả nguyên liệu làm vỏ bánh vào âu trộn đều để bột  nghỉ 15 phút .. 
nếu sử dụng khuôn 50g  thì : vỏ 20g , nhân 30g ( 40% vỏ , 60% nhân )
sau khi bọc vỏ bánh lăng bánh qua 1 lớp bột áo hoặc rây ít bột áo vào khuôn trước khi cho bánh  vào khuôn nhấn  tạo kểu  tạo kiểu xong ít nhất . để bánh bên ngoài sang 1 ngày hôm sau vỏ bánh sẽ trong lại và dẻo hơn lúc này mới nên ăn , ko nên ăn bánh khi vừa làm xong . cho bánh vào hộp có túi hút ẩm 

Nước đường bánh nướng

Nguyên liệu :
400gr đường cát vàng 
200ml nước lạnh 
50ml nước cốt chanh 
( note : không sử dụng thêm mạch nha vì mạch nha sẽ làm bột bánh khi nướng bị nở , bánh sẽ mềm nhưng đồng thời mất đi nét của khuôn nhấn , bánh xấu ) 
Cách làm :
cho tất cả nguyên liệu vào xoong đun sôi lửa vừa ( mid ) sau khi sôi , hạ lửa nhỏ tiếp tục đun thêm 45 phút . 
tắt bếp để nguội cho vào lọ thủy tinh . 
nước đường để càng lâu sẽ càng ngon và bánh sẽ có màu càng đẹp :) 
nên làm trước để sẵn 1 năm rồi đến ngày trung thu mang ra làm bánh sẽ tất tuyệt . 

Kinh nghiệm : 
1:  nếu đây là lần đầu iên bạn làm thì ko đc rời mắt khỏi nó . tránh bị trào hay cháy khét
2 : Nhiệt đô của nc đường trong thời gian cô 45 phút sẽ quyết định màu sắc của nc đường sau khi nguội nhiệt độ trung bình đẹp nhất là 110-115C.sẽ đc màu nâu cánh gián
3: tốt nhất dùng nồi dày vd : nồi thép ko rỉ , nồi tráng sứ , nồi đá sẽ tốt hơn khi sử dụng nồi : nhôm , sắt , inox mỏng .
4 : nhiều công thức vẫn hay cho thêm vào mạch nha . mach nha giúp vỏ bánh mềm nhưng đồng thời làm bánh mất nét của khuôn nhấn ko đứng bánh và trông bánh ko đẹp .